| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Julio de 2002 |
| Artículo del mes de Julio de 2002 |
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| Breve comparación de los sistemas de producción de setas (primera de dos partes) |
| Por Francisco Fernández Michel* |
| SISTEMAS DE PRODUCCION Los sistemas del cultivo de setas se dividen en dos: Sistema de Producción Tradicional o Rústico Sistema de Producción Industrial SISTEMA DE PRODUCCIÓN TRADICIONAL El sistema de producción tradicional es el mas conocido y que comúnmente se lleva a cabo en la mayoría de las comunidades tanto urbanas como rurales y son en parte el resultado de la difusión que inicia principalmente por parte de las universidades. Este sistema de producción ha sido el mas prolifero por tener como mayor atracción y ventaja la baja inversión que requiere para la producción, sin embargo han sido varios factores los que han hecho que los productores cesen de continuar con la producción de setas aún con los bajos costos que se tienen, de tal forma que se puede mencionar los siguientes factores adversos: Formación de unidades integrales de producción: Quiere decir que quien se dedique a este cultivo tiene que aprenderse y supervisar todos los procesos al estilo mas costoso ( Prueba y Error ) La falta de asesoría adecuada y profesional Dificultad para conseguir semilla de calidad Deficiencias o carencias en la adaptación y manejo de las instalaciones Baja cantidad y calidad de producto Competencia desleal en la comercialización Falta de organización en la distribución y venta del producto Lento o casi nulo crecimiento de la producción Estos factores han provocado que la producción de setas en México no llegue a considerarse como una empresa seria aún existiendo apoyos por parte de instituciones gubernamentales o privadas y también la demanda del mercado nacional como internacional PROCESOS DEL CULTIVO EN EL SISTEMA TRADICIONAL Una explicación breve de los procesos rústicos de producción son los siguientes: Pasteurización Siembra Inoculación Inducción Producción |
| Fragmento reproducido textualmente del escrito libre de cultivo de setas con autorización expresa del autor; debido a un problema técnico no ha sido posible reproducir aquí ninguna de las imágenes del original. Esperamos resolver este problema para la siguiente edición del complemento en Agosto. |
| Metodología Desbaratar pacas de paja Colocación de la paja a granel en moldes de malla metálica Introducción de los moldes metálicos con paja en un recipiente con agua a 80º C por dos horas ( PASTEURIZACIÓN ) Extracción de los moldes con paja de los recipientes con agua para escurrirse y enfriarse Distribución de la semilla (inoculo) sobre y entre la paja ( SIEMBRA ) Colocación de la paja sembrada en bolsas plásticas de 10-12 kg. promedio Transportación de las bolsas plásticas a las naves de cultivo o cuartos de incubación ( INCUBACION ) Regulación y control de temperaturas a 24º C promedio durante 15 días aproximadamente Transporte a las naves de producción VENTAJAS Requiere de poca inversión Requiere de poco espacio Es una opción de producción diversificada en zonas de bajos recursos Es una opción de producción de autoconsumo Aprovechamiento de esquilmos agrícolas DESVENTAJAS En su gran mayoría cada productor realiza todos los procesos de producción y es demasiada información técnica de un solo tajo para alguien en muchos de los casos de bajo nivel escolar y poca o nula experiencia en el cultivo, así mismo la tarea de supervisión de todos los procesos que implica el cultivo siendo los primeros procesos los más importantes y con mayor riesgo Por lo regular en este sistema no se puede sembrar mas de 50 bolsas por día por recipiente y para elevar la producción de bolsas se requiere de mayor número de recipientes y por lo tanto mayor número de personal lo que lo empieza a convertir en mayores costos e irregularidad en los procesos. La poca producción de bolsas hace que se tengan que concentrar para incubar en el mismo cuarto de cultivo bolsas con fechas diferentes de siembra de hasta 8 o 15 días entre unas y otras y los tratamientos aplicados son los mismos, cuando se requiere que cada partida o cantidad de bolsas sembradas se mantengan con un solo tratamiento y al estar juntas las diferentes partidas de bolsas sembradas el tratamiento aplicado ayuda a unas y retrasa a otras Comúnmente carecen de equipos de ventilación y de control de temperaturas por lo que la ventilación es natural y están totalmente a expensas del medio ambiente. Como resultado se tiene una producción irregular de setas con deficiencias en la consistencia, tamaños, cantidad y calidad comercial que hace imposible la incursión en una cadena de comercialización continua. |
| * Acerca del autor: Cargo actual: Director de la empresa privada de consultoría Fungitec y organizador de la Fungi-Expo 2002 en San Miguel de Allende, Guanajuato. Ubicación geográfica: Guadalajara, Estado de Jalisco. Teléfono: 01 (33) 3651 1506 Dirección electrónica: fungitec2000@yahoo.com.mx |