| Una variante es licuar las setas frescas picadas y cocidas previamente al vapor y sustituir las nueces y el ajo por mantequilla y perejil. |
| Entremeses con setas |
| Ceviche de setas |
| Si lo prefiere puede cocer las setas en 1 litro de agua con un poco de sal. Puede aderezarse con mayonesa y/o mostaza, adornarse con aguacate y servirse con galletas saladas o tostadas. |
| ½ kilo de setas 2 jitomates 4 chiles serranos |
| 1 cebolla ½ vaso de jugo de limón |
| Las setas se cortan en pequeños trozos y se dejan reposar en el jugo de limón durante una hora. Aparte se pican finamente el jitomate, la cebolla y los chiles y se añaden a las setas Finalmente se revuelven perfectamente bien los ingredientes y se agrega sal al gusto. |
| Otra variante es cocer al vapor o en la olla de presión las setas durante unos 20 a 30 minutos y escurrir su jugo antes de picarlas. La cebolla finamente picada se deja en reposo en el jugo de limón y se agrega cilantro finamente picado además de todos los ingredientes ya mencionados. La adición de aguacate y/o salsa catsup o de soya o inglesa es otra variante. El ceviche es muy rendidor y excelente en los días calurosos. Mucha gente lo prefiere al de pescado. |
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| Salsa de setas |
| Sírvala como entada o como aderezo para ensaladas. Puede utilizar pimiento rojo en lugar de verde o bien chile cuaresmeño o poblano. |
| 250 g de setas picadas 350 g de mantequilla 200 g de harina 2 tazas de caldo de pollo caliente 500 g de crema dulce |
| 2 pimientos verdes picados 1 huevo 1 taza de chícharos cocidos Sal y pimienta al gusto |
| Coloque la mitad del caldo de pollo, la mitad de la crema dulce y licúe por 3 minutos a baja velocidad. Añada el huevo, el resto del caldo, crema, harina, sal y pimienta y licúe por dos minutos más. Ponga la mantequilla a fundir a fuego bajo en una cacerola y vierta la salsa moviendo constantemente a fuego bajo. Sazone por 5 minutos y añada los hongos picados, los pimientos, los chícharos; sazone por dos minutos más. |
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| Mousseline de setas |
| El resultado es sencillamente exquisito. Puede servirse con pan, galletas o tostadas acompañadas de un buen vino. |
| 50 g de seta deshidratada en polvo 250 g de queso doble crema |
| 50 g de nueces 2 dientes de ajo |
| Licúe todos los ingredientes. Viértalos en un recipiente. |
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| Estas recetas se han reproducido del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la gentileza de su autora Leticia Romero Bautista |
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