Antojitos mexicanos

Tamales de setas

Puede agregarle la carne de su preferencia (pollo o cerdo) y sólo poner la mitad de las setas. Además pueden utilizarse hojas de plátano.

Harina cernida para tamales o la masa de su preferencia 1 kilo de setas deshebradas 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de epazote picado

2 tazas de granos de elote 500 g de queso panela Hojas para envolver los tamales de maíz Chiles serranos picados al gusto Sal y pimienta al gusto

Prepare la masa para tamales de su preferencia y póngale un poco más de sal. Derrita la mantequilla y acitrone la cebolla. Agregue el ajo picado, las setas, los granos de elote, los chiles, el epazote, la sal y la pimienta al gusto. Sancoche por unos minutos y proceda a rellenar los tamales. Envuelva los tamales con la hoja del maíz y colóquelos en una olla tamalera y déjelos cocer por una hora.

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Menudo de setas

500 g de setas 1/4 de cebolla 1 y media tazas de agua 1 cucharada de consomé de pollo en polvo 1 rama de epazote 5 dientes de ajo

1 jitomate 3 chiles guajillos 1 pizca de comino 3 limones partidos Cebolla picada, orégano y sal al gusto

Ponga a cocer las setas en agua con ajo, sal, consomé y un trozo de cebolla. Desvene y cueza el chile guajillo con el ajo y el jitomate en el agua con el comino. Una vez cocidos muela estos ingredientes y sazónelos en un poco de aceite con cebolla picada.  Añada el chile molido y la rama de epazote a las setas y cueza otros 5 minutos. Sírvalo bien caliente con cebolla picada, orégano, limones y tostadas al gusto.

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Tinga de setas

La cantidad de chile chipotle es al gusto y si quiere que el picante no sea muy fuerte sólo agregue la mitad de la lata.

500 g de setas deshebradas 4 jitomates picados 2 cebollas grandes cortadas en rodajas

1 lata chica de chiles chipotles 2 cucharadas de aceite Sal al gusto

Caliente en una cacerola el aceite y fría la cebolla. Agregue las setas y cueza por 10 minutos. Añada el jitomate, la sal, el chile chipotle, tape y cueza por 10 minutos. Sirva en tostadas.

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Receta de setas de la abuela

Este platillo de setas resulta exquisito si además se acompaña con una buena salsa de chile de árbol y tortillas de comal.

6 setas enteras despatadas 1 cucharada de manteca 1 pizca de tomillo, 1 pizca de sal 1 diente de ajo finamente picado

Marine las setas con el ajo, la sal y el tomillo. Caliente la manteca sobre una sartén o comal y coloque los sombreros de las setas a que se asen hasta cocerse.

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Chiles rellenos de setas

Puede prescindir del caldillo de jitomate y bañarlos con la salsa cremosa de setas. Puede utilizar pimientos o chiles cuaresmeños.

6 chiles poblanos mondados, desvenados y desflemados 2 huevos

1 taza de aceite ½ taza de harina 1 litro de caldillo de jitomate

Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Rellen los chiles con el relleno de la receta básica (verla). Caliente todo el aceite a fuego alto. Enharine los chiles, capéelos y fríalos en el aceite. Desgráselos y sumérjalos en la salsa de jitomate.

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Todas las recetas anteriores aparecen por cortesía de la maestra Leticia Bautista Romero y han sido reproducidas de su recetario publicado por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo a quienes les agradecemos su colaboración

Tamales dulces

Receta por cortesía de la señorita Mary (maricela1652@aol.com)

2 latas de piña masa de maiz azucar hojas de maiz manteca

Se bate la piña con la masa... Ya batida se agrega el azucar y la  manteca... Se le pone un sobre de polvo de sabor para preparar bebida con sabor a piña (para que pinte la masa)... Se ponen a cocer por una  hora y... ¡Listo!

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Libros de cocina de hongos

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