Antojitos mexicanos
Tamales de setas
Puede agregarle la carne de su preferencia (pollo o cerdo) y sólo poner la mitad de las setas. Además pueden utilizarse hojas de plátano.
Harina cernida para tamales o la masa de su preferencia
1 kilo de setas deshebradas
1 cebolla mediana picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de epazote picado
2 tazas de granos de elote
500 g de queso panela
Hojas para envolver los tamales de maíz
Chiles serranos picados al gusto
Sal y pimienta al gusto
Prepare la masa para tamales de su preferencia y póngale un poco más de sal. Derrita la mantequilla y acitrone la cebolla. Agregue el ajo picado, las setas, los granos de elote, los chiles, el epazote, la sal y la pimienta al gusto. Sancoche por unos minutos y proceda a rellenar los tamales. Envuelva los tamales con la hoja del maíz y colóquelos en una olla tamalera y déjelos cocer por una hora.
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menudosetas
Menudo de setas
500 g de setas
1/4 de cebolla
1 y media tazas de agua
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
1 rama de epazote
5 dientes de ajo
1 jitomate
3 chiles guajillos
1 pizca de comino
3 limones partidos
Cebolla picada, orégano y sal al gusto
Ponga a cocer las setas en agua con ajo, sal, consomé y un trozo de cebolla. Desvene y cueza el chile guajillo con el ajo y el jitomate en el agua con el comino. Una vez cocidos muela estos ingredientes y sazónelos en un poco de aceite con cebolla picada.  Añada el chile molido y la rama de epazote a las setas y cueza otros 5 minutos. Sírvalo bien caliente con cebolla picada, orégano, limones y tostadas al gusto.
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tingahongos
Tinga de setas
La cantidad de chile chipotle es al gusto y si quiere que el picante no sea muy fuerte sólo agregue la mitad de la lata.
500 g de setas deshebradas
4 jitomates picados
2 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 lata chica de chiles chipotles
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Caliente en una cacerola el aceite y fría la cebolla. Agregue las setas y cueza por 10 minutos. Añada el jitomate, la sal, el chile chipotle, tape y cueza por 10 minutos. Sirva en tostadas.
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Receta de setas de la abuela
Este platillo de setas resulta exquisito si además se acompaña con una buena salsa de chile de árbol y tortillas de comal.
6 setas enteras despatadas
1 cucharada de manteca
1 pizca de tomillo, 1 pizca de sal
1 diente de ajo finamente picado
Marine las setas con el ajo, la sal y el tomillo. Caliente la manteca sobre una sartén o comal
y coloque los sombreros de las setas a que se asen hasta cocerse.
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Chiles rellenos de setas
Puede prescindir del caldillo de jitomate y bañarlos con la salsa cremosa de setas. Puede utilizar pimientos o chiles cuaresmeños.
6 chiles poblanos mondados, desvenados y desflemados
2 huevos
1 taza de aceite
½ taza de harina
1 litro de caldillo de jitomate
Bata las claras a punto de turrón e incorpore las yemas. Rellen los chiles con el relleno de la receta básica (verla). Caliente todo el aceite a fuego alto. Enharine los chiles, capéelos y fríalos en el aceite. Desgráselos y sumérjalos en la salsa de jitomate.
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Todas las recetas anteriores aparecen por cortesía de la maestra
Leticia Bautista Romero y han sido reproducidas de su recetario
publicado por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
a quienes les agradecemos su colaboración
Tamales dulces
Receta por cortesía de la señorita Mary (maricela1652@aol.com)
2 latas de piña
masa de maiz
azucar
hojas de maiz
manteca
Se bate la piña con la masa...
Ya batida se agrega el azucar y la  manteca...
Se le pone un sobre de polvo de sabor para preparar bebida con sabor a piña
(para que pinte la masa)...
Se ponen a cocer por una  hora y...
¡Listo!
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