| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Mayo de 2003 |
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| LAS SETAS: ALGUNAS GENERALIDADES (Del manual de cultivo de las mismas autoras, reproducido con autorización) |
| Por Leticia Romero Bautista* y Minerva Rosales Gayosso |
| Primera parte: CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y NUTRICION. |
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| Leticia Romero Bautista |
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| 1) ¿Qué son los hongos? Durante mucho tiempo los hongos estuvieron ubicados en el reino de las plantas. Es a partir de una serie de argumentos presentados primeramente por Whittaker en 1969 y posteriormente ampliadas por Margulis en 1971, cuando termina por aceptarse la ¡dea de que los hongos son organismos diferentes a las plantas y a los animales y que deberían formar un grupo aparte, el llamado Reino de los Hongos o Reino Fungi. La gran variedad de hongos comestibles viven de la materia orgánica ya sea viva o muerta, a la cual degradan para poder alimentarse de productos elaborados por los vegetales como la lignina y la celulosa. Las especies que se desarrollan sobre organismos vivos son las parásitas o las simbióticas y las que se desarrollan en materia muerta son las sapróbias como es el caso de las setas. Los hongos en general presentan casi siempre forma de sombrilla o sombrero circular (píleo) y un eje o pie (estípite) que los sostiene. En la cara inferior de la sombrilla abierta, hay laminillas (himenio) que van desde el centro hasta el borde del sombrero. La reproducción se realiza por las esporas que se originan en las láminas y se producen en una cantidad tan grande, que si las colocamos sobre un papel se observará un polvo harinoso. Cuando una espora se encuentra en el medio adecuado, germina y forma una hifa que va creciendo y ramificándose hasta que en su conjunto forman el micelio, éste podría asemejarse al algodón en donde las fibras corresponderían a las hifas (arriba a la derecha, fig. 1). El hongo en realidad, es esa masa algodonosa (micelio) de color blanco que generalmente no se ve a simple vista por estar enterrado en el suelo o bajo la corteza de los árboles. Funcionalmente es similar a las raíces de los vegetales, pero además, forma y sujeta al cuerpo fructífero (también llamado basidiocarpo), que suelen ser fugaces o poco visibles y cuya misión es la reproducción de la especie. En ellos se forman las esporas que constituyen la "semilla" de dispersión, que al depositarse en un medio adecuado, conforman el micelio. |
| El estípite de Pleurotus está muy poco desarrollado y es ligeramente más correoso. Algunas variedades al principio, adoptan una forma redondeada y abombada y, a medida que se va ensanchando, el píleo se hace menos convexo yse aplana hasta acabar presentando una concavidad semejante a un plato (Fig. 2). Su superficie es lisa generalmente uniforme. Su color varía según la especie o variedad, desde el blanco, pasando por diferentes tonos de gris, café, verde, rosa, violeta y azul, que pueden ser incluso muy llamativos. Su tamaño (que depende principalmente de la especie, de la edad y de las condiciones en que se ha desarrollado), oscila entre los 5 y 20 cm y pueden crecer juntas formando repisas o racimos laterales superpuestos sobre un costado de los bloques de cultivo. |
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| Figura 1. Partes principales del cuerpo fructífero |
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| Figura 2. Partes macroscópicas principales de una seta |
| 2. Nutrición. Para el investigador, Pleurotus es un hongo particularmente interesante, se desarrolla naturalmente en todos los climas, desde la temperatura fría a la tropical y en su medio natural, es uno de los agentes causantes de la pudrición blanca de la madera; no es parásito de árboles pero si es un sapróbio que se desarrolla sobre madera muerta. Dispone de una buena colección de enzimas que le permiten atacar fácilmente la lignina y la celulosa de la madera, así como los substratos que se utilizan para su cultivo. Para el buen crecimiento de un hongo, es necesario que se desarrolle en el substrato que encuentre las substancias que necesita, como son fuentes de carbono, nitrógeno, minerales, vitaminas y feromonas, además de otros elementos como el fósforo (Tab. 1). Para suplementar algunas deficiencias en nutrimentos, estos substratos se hacen más digeribles mediante diferentes técnicas de tratamiento. |
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| Requerimientos: Función: Fuente: Carbono Fuente de energía para elaboración de Carbohidratos (mono y polisacáridos) sustancias estructurales ácidos orgánicos aminoácidos algunos alcoholes lignina Nitrógeno . |
| Tabla 1. Requerimientos mínimos de los hongos |
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| (Continuará en Tips de Junio...) |
| * Acerca de la primera autora: Cargo actual: Profesora Investigadora de la Universidad Autónoma de Hidalgo Ubicación geográfica: Pachuca, Hidalgo, México Teléfono: no disponible. Dirección electrónica: romerob_06@hotmail.com Más información en http://setascultivadas.com/uah.html y http://setascultivadas.com/manualescultivo.html |
| Mediante la degradación de aminoácidos, peptona, caseína y otros. De la urea por medio de sulfatos y nitratos de amonio, sodio, potasio y calcio |
| Elaboración de proteínas |
| Hierro, cobre, magnesio, sodio, potasio, calcio y fósforo y se pueden administrar por medio de cloruros y carbonatos |
| Vitaminas, feromonas |
| Factores de desarrollo |
| Tiamina y ácido giberélico. |
| Minerales |
| Crecimiento |