Uno de los aspectos clave para tener éxito en la producción de hongos comestibles, es la semilla o inóculo, el cual debe de ser de la mejor calidad posible; esto se refiere entre otros muchos aspectos, a que debe de estar libre de contaminantes, ya sea bacterias, virus o mohos, los cuales si no se perciben a simple vista, el productor no los puede detectar. Asimismo, la humedad del grano es un factor importante que nos va a permitir la presencia de otros microorganismos contaminantes, por tal motivo durante la elaboración del inóculo, se debe de vigilar este factor.
El grano que se emplea para elaborar el inóculo también resulta importante, ya que si bien es cierto en la bibliografía se recomienda el empleo de varias gramíneas, como el arroz, cebada, maíz, centeno, etc., por lo general se utiliza el trigo , sorgo o mijo, los cuales por su disponibilidad y precio en las diversas regiones de México, han tenido una amplia aceptación entre los productores de inóculo.
Cada uno de estos granos tiene su grado de dificultad para su empleo en la elaboración de inóculo, como por ejemplo: el trigo si no se le da la humedad adecuada, tiende a "explotar" quedando de este modo expuestos los almidones, los cuales son fácilmente invadidos por levaduras, mohos o bacterias; en el caso del sorgo por ser la materia prima en la elaboración de alimentos balanceados para ganado, muchas veces es manejado de forma inadecuada, y en algunas ocasiones viene contaminado por mohos, por lo que solo el productor de inóculo experimentado, sabe distinguir los granos mas apropiados.
Por otro lado la hidratación de los granos de sorgo y los de mijo, resulta complicada si se intenta con el simple remojo en agua. Sin embargo, estos dos últimos granos por su pequeñez, al momento de realizar la siembra cubren una mayor superficie en el substrato, permitiendo una mejor invasión del micelio. También existen otros materiales que se pueden utilizar en la elaboración de inóculo, con resultados positivos, pero no tan altos u óptimos como los obtenidos con los granos. |
