| ¡Ensaladas de setas! |
| Puede agregarle la salsa de la receta básica |
| ½ kilo de setas picadas (crudas o cocidas al vapor 20 minutos según el gusto) 1 cebolla finamente picada 2 tazas de jitomate bola picado |
| 3 aguacates picados 6 hojas de lechuga orejona perfectamente desinfectada Sal y pimienta al gusto |
| Incorpore todo y agregue la salsa de setas de la receta básica |
| Ensalada fresca de setas |
| Ensalada de setas marinadas y con queso parmesano |
| 400 g de setas en láminas delgadas 60 g de queso parmesano rallado El jugo de 2 limones Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto |
| Marine las setas dos horas antes de servirlas con el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta blanca molida. En el último momento esparza el queso parmesano en la superficie de la ensalada |
| * * * |
| Ensalada principal de setas |
| Añada la verdura cruda de su preferencia (lechuga, berro, calabaza, etc.) |
| 250 g de setas crudas en trozos 1 cebolla 1 cucharada de vinagre 1 pizca de azúcar |
| 3 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra al gusto 1 cucharada de hierbas aromáticas al gusto (mejorana, laurel, tomillo, albahaca, etc.) |
| De veras que este platillo es dificilísimo de hacer: ¡sólo incorpore todos los ingredientes!. |
| * * * |
| Setas, espinacas y tocino ahumado con salsa vinagreta |
| La vinagreta que se prepara puede añadirse al platillo directamente obien ponerse en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto. |
| 250 g de hojas de espinaca 150 g de tocino ahumado cortado en tiras finas 2 cucharadas de aceite de oliva 300 g de setas cortadas en tiras finas |
| Para la vinagreta: 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza dulce 1 cucharada de vinagre 1 pizca de vinagre 1 pizca de azúcar Sal y pimienta al gusto |
| Lave las espinacas con agua fría y escúrralas. Prepare la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Fría el tocino en aceite de oliva durante 4 minutos y escurra el exceso de grasa. Añada las setas y saltéelas a fuego vivo durante 5 minutos. Incorpore todos los ingredientes y sirva inmediatamente. |
| Las siguientes recetas arroceras se citan textualmente del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la cortesía de su autora Leticia Romero Bautista |