¡Ensaladas de setas!
Puede agregarle la salsa de la receta básica
½ kilo de setas picadas (crudas o cocidas al vapor 20 minutos según el gusto)
1 cebolla finamente picada
2 tazas de jitomate bola picado
3 aguacates picados
6 hojas de lechuga orejona perfectamente desinfectada
Sal y pimienta al gusto
Incorpore todo y agregue la salsa de setas de la receta básica
Ensalada fresca de setas
Ensalada de setas marinadas y con queso parmesano
400 g de setas en láminas delgadas
60 g de queso parmesano rallado
El jugo de 2 limones
Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
Marine las setas dos horas antes de servirlas con el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta blanca molida. En el último momento esparza el queso parmesano en la superficie de la ensalada
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Ensalada principal de setas
Añada la verdura cruda de su preferencia (lechuga, berro, calabaza, etc.)
250 g de setas crudas en trozos
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
1 pizca de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de hierbas aromáticas al gusto (mejorana, laurel, tomillo, albahaca, etc.)
De  veras que este platillo es dificilísimo de hacer: ¡sólo incorpore todos los ingredientes!.
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Setas, espinacas y tocino ahumado con salsa vinagreta
La vinagreta que se prepara puede añadirse al platillo directamente obien ponerse en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.
250 g de hojas de espinaca
150 g de tocino ahumado cortado en tiras finas
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de setas cortadas en tiras finas
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza dulce
1 cucharada de vinagre
1 pizca de vinagre
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Lave las espinacas con agua fría y escúrralas. Prepare la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Fría el tocino en aceite de oliva durante 4 minutos y escurra el exceso de grasa. Añada las setas y saltéelas a fuego vivo durante 5 minutos. Incorpore todos los ingredientes y sirva inmediatamente.
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Las siguientes recetas arroceras se citan textualmente del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la cortesía  de su autora Leticia Romero Bautista
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