colisetas
Sopas y setas (I)...
SOPA VERDE DE ALUBIAS Y SETAS
Al momento de servirse, adorne con el queso y el pan.
Un cuarto de setas rebanadas muy finas
2 tazas de alubias cocidas y escurridas
2 dientes de ajo picados
2 tazas de consomé de pollo, res o caldo base
Media taza de vino blanco
1 chile poblano asado
4 tomates verdes asados
Media cebolla asada
1 taza del agua en la que se cocieron las alubias
Media taza de crema
1 taza de queso chihuahua en cuadros
1 taza de pan frito en cuadritos
Un cuarto de taza de perejil
Sal y pimienta al gusto
Derrita la mantequilla y saltée las setas hasta reducir el líquido. Licúe cebolla, perejil, chiles poblanos, ajos, tomates verdes, junto con el consomé y el vino blanco, añádalo a las setas. Cuando suelten el primer hervor agregue las alubias. Incorpore el resto del caldo de las alubias y tape por 15 minutos. Finalmente agregue la crema y retire del fuego.
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SOPA DE HUEVO CON SETAS
100 g de setas en trozos
Media cucharadita de mantequilla
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite vegetal
Media cucharadita de aceite de ajonjolí
Un cuarto de cucharadita de azúcar
Un cuarto de cucharadita de sal
125 g de pulpa de cerdo molida
2 tazas de caldo base
2 dientes de ajo machacados
2 huevos batidos con media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de azúcar.
Mezcle en un tazón la salsa de soya, maicena, 1 cucharada de aceite vegetal, aceite de ajonjolí, azúcar y sal. Agregue la carne y las setas y marine por 15 minutos. En una cacerola, a fuego alto, ponga el resto del aceite vegetal y el caldo. Cuando suelte el hervor agregue la mezcla y cueza hasta que la carne esté cocida; añada el jitomate y cocine 1 minuto. Apague el fuego y vierta la mezcla de huevos batidos revolviendo en forma circular con un tenedor para que los huevos formen hilos delgados.
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SOPA DE SETAS Y COLIFLOR
Esta sopa puede convertirse en crema si se licúa todo y se le agrega crema.
4 tazas de setas en trozos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 tiras de tocino desengrasado y picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1 coliflor chica cortada en ramitos
1 pimiento morrón verde en trozos grandes
Media jícama picada
1 y medio litros de caldo de pollo o caldo base
Media taza de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y saltée el tocino, la cebolla y el ajo. Añada las setas, el pimiento, la coliflor, la jícama, la salsa de soya y saltée 2 o 3 minutos más. Vierta el caldo y agregue sal y pimienta. A fuego bajo cueza de 12 a 15 minutos, hasta ablandar la coliflor.
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Las siguientes recetas  se citan textualmente del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la cortesía  de su autora Leticia Romero Bautista
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