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Sopas y setas (I)... |
SOPA VERDE DE ALUBIAS Y SETAS |
Al momento de servirse, adorne con el queso y el pan. |
Un cuarto de setas rebanadas muy finas 2 tazas de alubias cocidas y escurridas 2 dientes de ajo picados 2 tazas de consomé de pollo, res o caldo base Media taza de vino blanco 1 chile poblano asado 4 tomates verdes asados |
Media cebolla asada 1 taza del agua en la que se cocieron las alubias Media taza de crema 1 taza de queso chihuahua en cuadros 1 taza de pan frito en cuadritos Un cuarto de taza de perejil Sal y pimienta al gusto |
Derrita la mantequilla y saltée las setas hasta reducir el líquido. Licúe cebolla, perejil, chiles poblanos, ajos, tomates verdes, junto con el consomé y el vino blanco, añádalo a las setas. Cuando suelten el primer hervor agregue las alubias. Incorpore el resto del caldo de las alubias y tape por 15 minutos. Finalmente agregue la crema y retire del fuego. |
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SOPA DE HUEVO CON SETAS |
100 g de setas en trozos Media cucharadita de mantequilla 1 cucharada de salsa de soya 2 cucharadas de aceite vegetal Media cucharadita de aceite de ajonjolí Un cuarto de cucharadita de azúcar Un cuarto de cucharadita de sal |
125 g de pulpa de cerdo molida 2 tazas de caldo base 2 dientes de ajo machacados 2 huevos batidos con media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de azúcar. |
Mezcle en un tazón la salsa de soya, maicena, 1 cucharada de aceite vegetal, aceite de ajonjolí, azúcar y sal. Agregue la carne y las setas y marine por 15 minutos. En una cacerola, a fuego alto, ponga el resto del aceite vegetal y el caldo. Cuando suelte el hervor agregue la mezcla y cueza hasta que la carne esté cocida; añada el jitomate y cocine 1 minuto. Apague el fuego y vierta la mezcla de huevos batidos revolviendo en forma circular con un tenedor para que los huevos formen hilos delgados. |
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SOPA DE SETAS Y COLIFLOR |
Esta sopa puede convertirse en crema si se licúa todo y se le agrega crema. |
4 tazas de setas en trozos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 2 tiras de tocino desengrasado y picado 1 cebolla picada 1 diente de ajo machacado |
1 coliflor chica cortada en ramitos 1 pimiento morrón verde en trozos grandes Media jícama picada 1 y medio litros de caldo de pollo o caldo base Media taza de salsa de soya Sal y pimienta al gusto |
Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola y saltée el tocino, la cebolla y el ajo. Añada las setas, el pimiento, la coliflor, la jícama, la salsa de soya y saltée 2 o 3 minutos más. Vierta el caldo y agregue sal y pimienta. A fuego bajo cueza de 12 a 15 minutos, hasta ablandar la coliflor. |
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Las siguientes recetas se citan textualmente del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la cortesía de su autora Leticia Romero Bautista |