| INSTITUTO DE ECOLOGÍA, A.C. 30 Aniversario UNIDAD DE MICOLOGÍA TALLER 2005 “PRINCIPIOS PRÁCTICOS DEL CULTIVO DEL HONGO SETA” INFORMES Km. 2.5 carretera antigua a Coatepec # 351, Congregación El Haya, Xalapa, Veracruz Tels. (228) 8 42 18 29 (directo); 8 42 18 00 (conmutador) exts. 3203, 3206; Fax (228) 8 18 78 09 bertha@ecologia.edu.mx El termino "hongo seta" es aplicado en el comercio en México para referirse a los hongos del género Pleurotus, pero estos hongos también son conocidos popularmente como orejas blancas u orejas de palo, entre otros nombres. En la actualidad, entre los hongos cultivados, el aumento del cultivo del “hongo seta” en varias localidades del país es notable, existiendo una demanda creciente por este producto, a pesar que su promoción dentro de los consumidores ha sido muy deficiente. Algunas de las ventajas de la producción de la seta Pleurotus son las siguientes: es relativamente fácil de cultivar a pequeña escala, se adapta a intervalos de temperatura amplia, se produce sobre una amplia variedad de sustratos con lo que se optimiza el uso de residuos agrícolas (pajas de cereales, rastrojo de maíz, pulpa de café, bagazo de caña, entre otros). El ciclo de producción bajo condiciones de invernadero de este hongo es corto: desde la siembra hasta la tercera cosecha transcurren 70-90 días (dependiendo de las localidades). Una vez finalizada la cosecha, el substrato residual puede utilizarse para mejorar el suelo y como alimento para animales. En el taller 2005 del INECOL se verán los aspectos prácticos y técnicos para lograr una producción del hongo seta rentable y exitosa. Profesorado: Rigoberto Gaitán Hernández, Gerardo Mata, Carlos Ortega, Rosalía Pérez Merlo y Dulce Salmones. Colaboradores: Norberto Cortés Esquivel, Fanny Peralta González, Rene Navarro Ruíz, Rodolfo López Polanco, Flor Esmeralda Torres Hernández e Iván Báez Rodríguez. Fecha: Julio 7 y 8, 2005. Duración: 15 horas. Sede: Planta piloto de cultivo de hongos de la Unidad de Micología del Instituto de Ecología de Xalapa, Veracruz. Objetivo: Presentar las bases teóricas y prácticas del cultivo del hongo comestible Pleurotus spp., conocido comercialmente como “seta”, con énfasis en los procesos metodológicos de producción. Dirigido a: Público en general, estudiantes y profesionistas interesados en aprender el cultivo del “hongo seta”. Cupo máximo: 35 personas. Costo del curso: $600.00 M.N. Incluye: material utilizado en las prácticas, comida (jueves) y constancia de asistencia con valor curricular. PROGRAMA TEMÁTICO Jueves 7 8:30-9:30 REGISTRO 9:30-10:55 I) Introducción. 1) ¿Qué es un hongo? 2) Ciclo de vida 3) Etapas del cultivo de hongos. II) Aislamiento y obtención de cepas. III) Producción de semilla o inóculo. 10:55-11:05 RECESO 11:05-12:20 IV) Substratos, su selección y tratamiento. V) Condiciones de siembra, fructificación y cosecha de hongos. VI) Preservación y comercialización del producto. 12:20-12:30 RECESO 12:30-14:20 VII) Plantas productoras, instalaciones, requerimientos y condiciones a controlar en cada área. VIII) Plagas y enfermedades. IX) Sistema de producción semi-industrial. 14:30-15:30 COMIDA 16:00-18:00 Sesión práctica de los temas III y IV. Viernes 8 9:00-10:50 Sesión práctica del punto V.10:50-11:10 RECESO 11:30-14:00 MESA REDONDA "EXPERIENCIAS EN LA PRODUCCIÓN COMERCIAL DEL HONGO SETA". |
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