| INSTITUTO DE ECOLOGÍA, A.C. UNIDAD DE MICOLOGÍA EXPERIMENTAL TALLER 2004 “PRINCIPIOS PRÁCTICOS DEL CULTIVO DEL HONGO SETA” INFORMES Km. 2.5 carretera antigua a Coatepec # 351, Congregación El Haya, Xalapa, Veracruz Tels. (228) 8 42 18 29 (directo); 8 42 18 00 (conmutador) exts. 3203, 3206; Fax (228) 8 18 78 09 gaytan@ecologia.edu.mx El cultivo de los hongos es una actividad que se desarrolla en diversas partes del mundo. Actualmente, ésta se manifiesta como una alternativa en la obtención de alimentos para el consumo humano y satisfacer las necesidades proteínicas y nutricionales de la población. Las tres principales especies cultivadas en orden de importancia son el champiñón Agaricus bisporus, el shiitake Lentinula edodes y el hongo seta Pleurotus. El interés por el cultivo del hongo seta en México comenzó hace aproximadamente 18 años y, actualmente, el hongo es el segundo más consumido, principalmente en la región centro y sur de nuestro país. El termino “setas” es aplicado en México para referirse a los hongos del género Pleurotus, pero estos hongos también son conocidos popularmente como orejas blancas u orejas de palo, entre otros nombres. Debido a la relativa facilidad del cultivo de las setas, en la última década los niveles de producción aumentaron alrededor de 400 %. Actualmente, México produce cerca de 4,000 toneladas de setas anualmente, lo cual equivale aproximadamente al 50 % de la producción total de América Latina. Instructores Académicos: Dr. Rigoberto Gaitán Hernández Dr. Gerardo Mata M. en C. Dulce Salmones M. en C. Rosalía Pérez Merlo Biól. Carlos Ortega Colaboradores: Biól. Armantina Ortiz Pas. de Biól. Rosa María Lara Pas. de Biól. Norberto Cortés Fecha: julio 9, 2004. Duración: 9 horas. Sede: Unidad de Micología Experimental del Instituto de Ecología de Xalapa, Ver. Objetivo: Presentar las bases, teóricas y prácticas del cultivo del hongo comestible Pleurotus spp., conocido comercialmente como seta, con énfasis en los procesos metodológicos de producción. Dirigido a: al público en general, estudiantes y profesionistas interesados en aprender el cultivo del hongo seta. Cupo máximo: 30 personas. Costo del curso: $ 600.00 M.N. Incluye: material utilizado en las prácticas, comida y constancia de asistencia con valor curricular. PROGRAMA TEMÁTICO Viernes 9 8:30-9:00 REGISTRO 9:00-10:25 I Introducción 1. ¿Qué es un hongo? 2. Ciclo de vida 3. Etapas del cultivo de hongos II Aislamiento y obtención de cepas III Producción de semilla o inóculo 10:25-10:40 RECESO 10:40-13:50 IV Substratos, su selección y tratamiento V Condiciones de siembra, fructificación y cosecha de hongos VI Preservación y comercialización del producto VII Plantas productoras, instalaciones, requerimientos y condiciones a controlar en cada área VIII Plagas y enfermedades IX Sistema de producción semi-industrial 13:50-15:00 COMIDA 15:00-18:00 Sesión práctica del punto III Sesión práctica de los puntos IV y V |
 |