| Cremas de setas |
| Sopa cremosa de setas |
| Es la clásica crema de setas; puede añadir un poco de apio finamente picado. |
| 750 g de setas picadas 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de cebolla picada |
| 2 tazas de caldo de pollo o caldo base (véase caldo de setas) 250 g de crema espesa Sal y pimienta al gusto |
| Fría las setas en la mantequilla durante 15 minutos y separe una cuarta parte de ellas; las demás licúelas con el caldo de pollo y el ajo. Vierta esta mezcla en la cacerola donde previamente deberá haber acitronado la cebolla con mantequilla y sazone durante 5 minutos. Incorpore el aceite de oliva, la crema y las setas cocidas. Agregue sal y pimienta al gusto. |
| Crema de hongos |
| Esta crema es más sencilla pero también queda deliciosa. |
| 6 setas en trozos 5 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de harina |
| 2 tazas de caldo 2 tazas de crema Sal y pimienta al gusto |
| Derrita 4 cucharadas de mantequilla, añada la harina y revuelva hasta que esté bien mezclada. Agregue el caldo, la crema, la pimienta y deje cocer la mezcla a fuego lento, moviéndolahasta que esté espesa; sazónela con sal al gusto. En una cacerola fría las setas con la cucharada de mantequilla restante por 15 minutos, vaciélas en la crema y sírvala. |
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| Las siguientes recetas arroceras se citan textualmente del recetario publicado en 1999 por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo gracias a la cortesía de su autora Leticia Romero Bautista |
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