| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Diciembre de 2002 |
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| Algunos de los errores más comunes que cometen los cultivadores de setas Pleurotus |
| Por Jaime Rodríguez Abitia* |
| 2) Falta de registro de las temperaturas y tiempos (carencia de reloj o termómetro). La indisciplina en el trabajo es una causa frecuente de fracasos entre los productores. El exceso de confianza conduce a la indulgencia y a no tomar las temperaturas y descuidar los tiempos. Demasiado tiempo es un desperdicio de gas y poco tiempo ocasiona pérdidas por contaminaciones y disminución de los rendimientos. Si no se registran las temperaturas el proceso variará mucho más con las consecuencias ya mencionadas. 3) No darse cuenta de que algunos empleados pueden ser analfabetas o incapaces de leer correctamente un termómetro, psicrómetro, anemómetro, balanza, etc. La solución es el entrenamiento (capacitación) ya que frecuentemente los empleados lo ocultan por vergüenza o temor a ser despedidos. 4) Desbaratar las pacas dentro del área de pasteurización sin remojarlas primero, creando una nube de polvo que queda flotando en el aire. Cuando se asiente contaminará el material desinfectado térmicamente por lo que la siembra se perderá. El remedio es llenar las canastillas o arpilleras lejos del área de pasteurización e introducirlas mojadas cuando ya se vayan a sumergir. 5) Contar el tiempo de inmersión en tambos desde que se mete la paja al agua fría en lugar del momento en que alcanza la temperatura indicada. Cuando las canastillas o arpilleras se sumergen la temperatura del agua desciende. Hay que esperar un rato para que la temperatura se restablezca. Algunos prefieren calentar unos 10 grados arriba de la temperatura de pasteurización para que al introducir el material descienda entre 76 y 81 grados centígrados y poder tomar el tiempo inmediatamente después de la inmersión. |
| Primera parte: Los errores frecuentemente relacionados con la preparación del sustrato y su desinfección... |
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| Jaime Rodríguez Abitia |
| * Buzón electrónico: jaime@setascultivadas.com |
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| 6) Remojar excesivamente el sustrato. Esto se agudiza si el tamaño de las partículas de paja u otros materiales es menor a 4 centímetros y si los contenedores (bolsas) son de gran tamaño. Al no existir espacios de aire entre las partículas excesivamente mojadas, el estrellado del micelio se frena o inhibe retrasándose la invasión y aumentando las probabilidades de contaminación o muerte del micelio. De hecho el picado de las bolsas (o colocación de filtros) sirve para mejorar la aereación durante el estrellado y así la velocidad de crecimiento del micelio. 7) No hidratar adecuadamente el sustrato. Esto es justo lo contrario al punto anterior. Con poca humedad el estrellado y desarrollo del micelio es mucho más lento con las consecuencias mencionadas en (6). Suponiendo que se logre la invasión, la producción será raquítica debido a la escasez de agua a menos que se reponga. 8) No fermentar adecuadamente el sustrato (falta o exceso de volteos y tiempo). Esto aplica a materiales que requieren de descomposición (bagazos de caña, tequila, fresco de café, etc.) o bien sustrato para desinfección en masa en túnel o cámaras de vapor. Si no se voltea periódicamente la pila, su fermentación la producirán principalmente microorganismos anaerobios por lo que olerá mal y no será idóneo para la producción de setas. Si los volteos son excesivos o no se riega lo suficiente no se alcanzará el mínimo de temperatura recomendable para estimular el crecimiento microbiano, lograr un buen acondicionamiento y reducir al mínimo el tiempo del compostaje. También a veces por algún motivo no es posible sembrar cuando el compost está listo por lo que se le da tiempo de más. Una sobredescomposición del compost también acarreará resultados negativos para el cultivo. 9) Utilizar un tanque de gas chiquito para 5 quemadores (no hay suficiente presión). Esto, que suena tan tonto, ocurre con frecuencia entre los principiantes. Entre mayor sea el contenedor del gas mayor será la presión que brinde y por ende el rendimiento. 10) Pasteurizar en áreas contaminadas o próximas a ellas. Con gran frecuencia se adaptan bodegas en donde quieren realizar todas las labores en el mismo recinto, tan sólo dividido por algunas hojas de plástico que ni siquiera llegan al techo. Los contaminantes del área de corte o incubación circulan libremente por el aire contaminando el área de pasteurización y siembra. Esta contaminación cruzada es la causa principal de la quiebra de los novatos y se presenta durante los primeros 8 meses de arranque del proyecto. Suelen tirar todo después de la catástrofe, limpiando y desinfectando para volver a empezar pero si no resuelven el origen volverán a repetir el error y tarde o temprano quebrarán. 11) No escurrir adecuadamente el sustrato. Cuando el sustrato no se escurre bien el agua se acumula en la parte inferior de los contenedores y si éstos no se drenan pronto desprenderán un hedor bacteriano. Lo indicado es picar para que gotee el exceso de líquido y luego cerrar con cinta aunque lo ideal es que el sustrato se escurra bien desde el principio para evitar estas labores extras posteriores a la siembra. |
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| El productor debe revisar cuidadosamente las pacas que compra: deben estar bien secas, de tonos más o menos uniformes, sin zonas manchadas oscuras secas o húmedas (que indicarían que las pacas se han mojado en ciertas áreas). Lo ideal es comprarlas durante la temporada de cosecha (que es cuando están más baratas) y almacenarlas bajo techo. Cubrirlas con plástico no es la mejor solución, principalmente porque el plástico se degrada con la luz solar volviéndose quebradizo y rasgándose y porque cuando llueve se pliega y con frecuencia se forman zonas de derrame sobre las pacas. En la paja que se ha mojado se desarrollan microorganismos que producen antibióticos; aunque la paja se desinfecte después matando o debilitando a los microorganismos, parte de los antibióticos se conserva por lo que el micelio tiene problemas para invadir ese sustrato y aunque en algunos casos lo logre, los rendimientos disminuirán considerablemente. |
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| 1) Uso de sustrato en mal estado: compra de pacas podridas o echadas a perder por no cubrirlas adecuadamente. |
| Venta de pacas en el mercado de San Bernabé, Ixtlahuaca |
| Continuará en TIPS de Enero... |