| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Agosto de 2002 |
| Artículo del mes de Agosto de 2002 |
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| Breve comparación de los sistemas de producción de setas (segunda de dos partes) |
| Por Francisco Fernández Michel* |
| SISTEMA DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL A diferencia del cultivo tradicional, en este sistema los procesos requieren como principio de mayor cantidad de materia prima y suplementos agrícolas, utilización de maquinaria y equipos y se tiene en ocasiones la necesidad de aumentar un proceso mas que es la fermentación. Por ser mas tecnificado, son contadas las empresas que tienen la tecnología para llevarla a cabo y es poco conocida la información entre los productores Los factores adversos comunes con los que la industria de producción de setas se encuentra son los siguientes : Mayor costo de inversión Carencias de técnicos experimentados en la producción industrial de setas Cada productor realiza todos los procesos de producción Existe cierta similitud entre los factores adversos en ambos sistemas de producción, sin embargo en este sistema son menores los factores adversos debido a que la adquisición de semilla de calidad por ser mayor la cantidad de ésta vale la pena importarla de los Estados Unidos aunque actualmente en México empieza a producirse excelente semilla pero por las cantidades mínimas que los productores rurales requieren no tienen acceso a ésta debido a la falta de organización entre estos para adquirirla. Por otra parte la venta del producto por ser mayor es más fácil colocarla en el mercado nacional o internacional pues garantiza una producción continua y garantiza al comprador una empresa segura como proveedor pudiendo tener mayores expectativas de crecimiento. |
| Fragmento reproducido textualmente del escrito libre de cultivo de setas con autorización expresa del autor; debido a un problema técnico no ha sido posible reproducir aquí ninguna de las imágenes del original. |
| VENTAJAS El costo de la inversión obliga a tener mayores cuidados y supervisión calificada tanto en los procesos de cultivo como en la instalación de equipos, así como el diseño de la planta o la adaptación de la infraestructura si fuera el caso La producción de bolsas es mucho mayor en una sola partida por ejemplo: En un túnel de 15 x 3 x 3.5 mt llenándose a 1.5 metros de altura se producen cerca de 1,200 bolsas aprox. de 15 kg cada una, pudiéndose realizar hasta dos veces por semana en el mismo túnel sin fermentar tanto tiempo el sustrato El control en las temperaturas y ventilación esta dado por los equipos especiales lo que garantiza una calidad homogénea en las 1,200 bolsas Se tiene en las naves de incubación y producción la cantidad de bolsas suficientes y al mismo tiempo para que se dé el mismo tratamiento La producción es homogénea y garantiza una mayor cantidad y calidad de producto constante que permite la entrada al mercado formal nacional o internacional DESVENTAJAS Existen pocos técnicos con experiencia en producción comercial industrial Requiere de mayor inversión y espacios Requiere de maquinaria y equipo |
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| * Acerca del autor: Cargo actual: Director de la empresa privada de consultoría Fungitec y organizador de la Fungi-Expo 2002 en San Miguel de Allende, Guanajuato. Ubicación geográfica: Guadalajara, Estado de Jalisco. Teléfono: 01 (33) 3651 1506 Dirección electrónica: fungitec2000@yahoo.com.mx |