| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Noviembre de 2003 |
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| LA FERMENTACION DE LOS SUBSTRATOS (I) (Del manual de cultivo del mismo autor, reproducido con autorización) |
| Por Conrado Soto Velazco* |
| SUBSTRATOS PARA EL CULTIVO DEL HONGO PLEUROTUS Y TRATAMIENTOS RECOMENDADOS (PRIMERA PARTE) |
| Conrado Soto Velazco |
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| Más información en nuestra sección de instituciones en el enlace a la Universidad de Guadalajara o haciendo "click" en el siguiente enlace: http://setascultivadas/ug.html |
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| A consecuencia de las diversas actividades agrícolas se generan cientos de toneladas de esquilmos y residuos agroindustriales, los cuales sirven como un buen substrato para el cultivo de los hongos. |
| Para comprobar que se esta realizando una fermentación adecuada del substrato, es necesario llevar un registro de la temperatura generada en el interior de la pila del substrato. |
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| En México existe una gran cantidad de materiales en donde puedencultivarse hongos del género Pleurotus. Una característica importante de estos materiales o substratos, es su composición química, la cual debe de contener celulosa, hemicelulosa, lignina y proteínas, a partir de las cuales el micelio del hongo se va a nutrir. Estos substratos también deben de tener una buena absorción de humedad, pero sin llegar a saturarse, ya que se impediría el buen desarrollo del micelio al presentarse anaerobiosis. |
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| Los substratos para el cultivo de las especies de Pleurotus se pueden dividir de la siguiente manera: |
| a) Pajas: arroz, cebada, trigo, avena, zacates hemificados, etc. b) Rastrojos: maíz, sorgo, mijo, garbanzo, frijol, etc. c) Bagazos: caña de azúcar, maguey tequilero, henequén, uva, etc. d) Pulpas: café, cardamomo, cítricos, etc. e) Forestales: aserrín, viruta, troncos, ramas, hojas, tocones, etc. f) Otros: desechos de la industria textil, papel, olote y tamo de maíz, lirio acuático, hojas y tallos de plátano, fibra del coco, etc. |
| Con base en esta clasificación, será el tratamiento que se de a los substratos. Los tratamientos más usados son fermentación e hidratación. |
| La fermentación se realiza colocando el substrato a manera de un montículo piramidal. Al cabo de unas 24 horas se observa un calentamiento en la parte interna del substrato, lo cual indica que se ha iniciado la fermentación. Si se mide la temperatura con ayuda de un termómetro, se pueden detectar valores de 40-50 °C durante los 10 primeros días. La temperatura alcanzada y el tiempo que se mantenga va a estar enfunción de la cantidad de azúcares o sustancias fácilmente fermentables por los microorganismos presentes en el substrato, el cual estará listo cuando la temperatura desciende a ± 30 °C, entre 15 y 20 días después de haber hecho el montículo. |
Una vez que la temperatura bajó a 30 °C es necesario conocer el porcentaje de humedad del substrato, para lo cual se toma una o varias muestras de 100 g y se desecan en una estufa u homo a 80 °C durante 20 horas; ya secas las muestras se pesan y se calcula el porcentaje de humedad. Para un buen crecimiento del micelio del hongo, es conveniente que el substrato posea un 75-80 % de humedad, por lo que si la muestra que secamos en el homo resultó con un 50 % de humedad es necesario aplicar el 30 % restante de agua. |
| * Acerca del autor: Cargo actual: Profesor investigador de la Universidad de Guadalajara. Ubicación geográfica: Guadalajara, Jalisco, México. Teléfono: 01 (33) 3682 0003. Direcciones electrónicas: csoto@cucba.udg.mx y conrado@setascultivadas.com |
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| a) Fermentación Se recomienda para substratos que posean un alto contenido de azúcares libres, ya que de no eliminarlos provocarían la proliferación de otros microorganismos que impiden el crecimiento de Pleurotus. Ejemplo de éstos son los bagazos, pulpas y materiales frescos o verdes. |
| ESTE ARTICULO CONTINUARA EN TIPS DE DICIEMBRE... |