| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Julio de 2003 |
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| LAS SETAS: ALGUNAS GENERALIDADES (Del manual de cultivo de las mismas autoras, reproducido con autorización) |
| Por Leticia Romero Bautista* y Minerva Rosales Gayosso |
| Tercera parte. LA MATERIA PRIMA: CARACTERISTICAS, SELECCION Y TRATAMIENTO |
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| Leticia Romero Bautista |
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| * Acerca de la primera autora: Cargo actual: Profesora Investigadora de la Universidad Autónoma de Hidalgo Ubicación geográfica: Pachuca, Hidalgo, México Teléfono: no disponible. Dirección electrónica: romerob_06@hotmail.com Más información en http://setascultivadas.com/uah.html y http://setascultivadas.com/manualescultivo.html |
| Características del área de remojo: Techada Piso de cemento Suministro de agua Drenaje Suministro de energía eléctrica Transportador aéreo Pila de remojo El transportador aéreo se utiliza para pasar el substrato al área de pasteurizado a través de una compuerta de manera tal, que el material se pueda descargar directamente al pasteurizador. Las dimensiones de la pila de remojo estarán en función de la capacidad instalada para la producción. En la figura 4 se propone un modelo para una capacidad de 18 pacas: |
| La agricultura moderna realiza métodos intensivos de producción que generan grandes cantidades de desechos sólidos. De esta producción agrícola, aproximadamente el 60% corresponde a desechos de naturaleza lignocelulósica difíciles de digerir por animales y microorganismos por lo que resulta costosa su conversión a productos químicos, fibras, combustibles y piensos (Pulido, 1990). Estos substratos pueden ser clasificados en seis categorías: • Pajas de ajonjolí, arroz, cebada trigo, avena, etc. • Rastrojos de maíz, mijo, garbanzo, frijol, • Forestales: aserrín, virutas, troncos y ramas. • Vainas secas de frijol, chícharo, etc. • Bagazo de henequén, lirio acuático • Fibra de coco, cascarilla de cacahuate. Para la producción de setas también puede ser utilizada la mezcla de varios substratos, como los ya mencionados, considerando siempre que debemos obtener un producto homogéneo. Para obtener buenos resultados se deben considerar las siguientes características del substrato para su elección: a) Contener todos los nutrimentos necesarios. b) Libre de sustancias ajenas (fungicidas, insecticidas, etc.) c) Cosecha reciente. d) No tener invasiones de otros hongos, bacterias o huevecillos de moscas. e) Color amarillo uniforme y brillante (en e! caso de las pajas). f) Disponibilidad y costo g) Rendimiento (previamente evaluado). La adecuada preparación del material que se usa para el cultivo se verá reflejada en fase de producción. El substrato es la base de la alimentación de la seta por lo que se le deberá facilitar la toma de nutrimentos. Es el sitio donde se desarrollará el cuerpo fructífero y es además el primer tratamiento de la materia prima. El proceso puede iniciarse con una fermentación hasta un simple remojo, o ambos. La fermentación es el proceso bioquímico que se lleva a cabo por medio de bacterias y hongos sobre materiales orgánicos diversos degradándolos por acción enzimática. El substrato fermentado sufre una transformación química y se libera gran cantidad de energía en forma de calor. Tiene como propósito eliminar azúcares libres, remover la capa cerosa que cubre al sustrato e iniciar su descomposición. El aprovechamiento de azúcares y alcoholes, remoción de la capa cerosa extema, y el inicio del desdoblamiento de la celulosa y lignina, son procesos biológicos complejos y son realizados por microorganismos que requieren de grandes cantidades de oxígeno; en caso de no existir suficiente se pueden generar otros microorganismos que producen pudrición del substrato, (Staments y Chilton, 1983). Por otra parte, el remojo es el proceso indispensable para que el substrato adquiera la humedad requerida para el mejor desarrollo del hongo. Características del área de fermentación: • Piso de cemento. Material requerido • Substrato (pajas, rastrojo, etc.) • palas • Agua • Cinta indicador de pH • Carbonato de calcio (si fuera necesario). Técnica General • Colocar el substrato en forma de pirámide. • Cubrir con plástico negro para guardar calor y/o evitar que se moje si se presentan lluvias. • Mantener una humedad entre un 70 a 75%. • Realizar de dos a tres volteos durante una semana. • Medir el pH (entre 5.5 y 6.5). • Agregar Carbonato de Calcio (si el pH es ácido). |
| Recomendaciones: La fermentación únicamente se recomienda para substratos que contienen altas concentraciones de azúcares libres que podrían favorecer el crecimiento de organismos competidores, como por ejemplo bagazo de caña de azúcar, de maguey, zacates verdes, entre otros. El tiempo de la fermentación dependerá de: 1. Substrato y cantidad del mismo. 2. Temperatura ambiente. 3. Cepa de Pleurotus. Una de las ventajas de su cultivo es que no necesariamente debe ser sometido a fermentación, pero Pleurotus es capaz de asimilar las sustancias que contiene el substrato directamente . Duración del proceso: 5-10 días. |
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| Material requerido: • Substrato • Lazos • Báscula • Polea (transportador aéreo) Técnica general: • Trocear el substrato (sólo si fuera necesario). • El substrato se pesa para llevar un control de la Eficiencia Biológica (rendimiento) • Se hace un amarre dejando un ovillo para poder levantar el substrato. • Se sumergen y sujetan las pacas en la pila de remojo de 12 a 24 horas. • Se levantan con el transportador aéreo para pasar a la fase de pasteurización. La Eficiencia Biológica (E. B.) se diseñó para describir el rendimiento del champiñón, y se asume que para el caso de la seta la E. B. = 100% o más considerando que de cada kilo de substrato seco se obtendrá 1 kg. de hongo fresco. Recomendaciones • Las pacas deberán sujetarse porque tienden a flotar. • El substrato que se utilice no deberá contener partes frescas que provocan problemas de contaminación. • No utilizar substratos viejos. Duración del proceso: 12-24 horas. |
| Pila de remojo |
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