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| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Enero de 2005 |
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| RESEÑA DEL EVENTO 2004 El Primer Symposium Nacional de Productores de Setas en México |
| Listas de resultados y fotografías de Cristina Burrola Aguilar; texto y edición de Jaime Rodríguez Abitia |
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| SESION DE DEFINICION DE TEMAS GENERALES (PROBLEMAS DEL CULTIVO) R E S U L T A D O S: MESA1 DIFICULTAD DE COMERCIALIZACION DISEÑO INADECUADO DE INSTALACIONES MALA CALIDAD DE LA SEMILLA MESA2 ASESORIA TECNICA DEFICIENTE CONTAMINACION DEL SUSTRATO MERCADO SATURADO MESA3 MALA COMERCIALIZACION CONTAMINACION FALTA DE UN PROCESO SEGURO DE PRODUCCION MESA4 CONTAMINACION MALA COMERCIALIZACION MESA5 MAL MANEJO DE LA INFORMACION CAPACITACION DEFICIENTE PROVEEDORES DE MICELIO DE BAJA CALIDAD MESA 6 MALA CALIDAD DEL MICELIO PLAGAS EN LA FASE DE FRUCTIFICACION ASISTENCIA TECNICA INADECUADA MESA7 EMPLEO DE VARIEDADES INADECUADAS MICELIO NO CONFIABLE ASISTENCIA TECNICA MESA 8 FALTA DE TECNIFICACION DEL CULTIVO FALTA DE DIFUSION DEL PRODUCTO FALTA DE APOYOS ECONOMICOS AL SECTOR MESA 9 MALA CAPACITACION NO PODER ADQUIRIR MICELIO DE CALIDAD MESA 10 CONTAMINACION BAJOS RENDIMIENTOS BAJA CALIDAD DEL MICELIO |
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| Artículo del mes de Enero de 2005 |
| ACERCA DE LOS AUTORES Cristina Burrola Aguilar cursó la carrera de Biología en la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma del Estado de México. Actulmente se dedica a la cátedra e investigación relacionada con hongos comestibles. Su número telefónico en la universidad es (722) 2965553 (9 a 15 horas) y su buzón electrónico cba@uaemex.mx Jaime Rodríguez Abitia cursó la carrera de Biología en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional. Actualmente se dedica a la elaboración de micelio inóculo para productores y consultoría privada. Su número telefónico es (722) 1658028 y su buzón electrónico jaime@setascultivadas.com |
| RESULTADOS DE LA SESION GENERAL: Tema para la primera sesión: CONTAMINACION (y aquí se incluyó calidad de la semilla) Tema para la segunda sesión: COMERCIALIZACION Tema para la tercera sesión (no se llevó a cabo por falta de tiempo): CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA |
| MESA 6 CAUSAS MAS PROBABLES: MALA CALIDAD DE SUSTRATOS MICELIO CONTAMINADO MALA O PESIMA CALIDAD DEL AGUA SOLUCIONES PROPUESTAS: MICELIO CON ALTA CALIDAD PURIFICAR EL AGUA O BUSCAR OTRO SUMINISTRO MESA 7 CAUSAS MAS PROBABLES: MICELIO CONTAMINADO INSTALACIONES NO ADECUADAS FOCOS CONTAMINANTES SOLUCIONES PROPUESTAS: EMPLEAR DIVERSOS MICELIOS Y COMPARARLOS ELABORAR Y SEGUIR UN MANUAL DE PRODUCCION TECNIFICACION DE LAS INSTALACIONES ELIMINAR FUENTES DE CONTAMINACION MESA 8 CAUSAS MAS PROBABLES: MALOS HABITOS DE HIGIENE DEL PERSONAL (O NULOS) CONTAMINACION POR CONTACTO AEREO SOLUCIONES PROPUESTAS: AISLAR LAS AREAS TECNIFICAR LAS INSTALACIONES MESA 9 CAUSAS MAS PROBABLES: PASTEURIZACION INADECUADA BAJA CALIDAD DE MATERIA PRIMA CONTROL DE MOSCA(VECTORES) SOLUCIONES PROPUESTAS: MANTENER CONSTANTE LA TEMPERATURA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA DAR BUEN TRATO DE ALMACEN AL MICELIO Y MATERIAS PRIMAS CERTIFICAR EL MICELIO MESA 10 CAUSAS MAS PROBABLES: MICELIO CONTAMINADO MAL CONTROL DE LA SANIDAD MATERIA PRIMA DE MALA CALIDAD SOLUCIONES PROPUESTAS: DELIMITAR AREAS REVISION DE MICELIO ANTES DE SU APLICACION ADQUIRIR MICELIO CON PRODUCTOR RECONOCIDO QUE RESPETE LOS INTERESES DE LOS PRODUCTORES |
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| SESION DEL PRIMER TEMA: CONTAMINACION (CAUSAS Y PREVENCION) R E S U L T A D O S MESA 1 CAUSAS MAS PROBABLES: FALTA DE HIGIENE PASTEURIZACION DEFECTUOSA INSTALACIONES INADECUADAS SOLUCIONES PROPUESTAS: ADECUADA UBICACIÓN DE LA PLANTA ALMACENAJE ADECUADO DE MATERIA PRIMA AREAS DE INCUBACION, PASTURIZACION Y FRUCTIFICACION SEPARADAS MESA2 CAUSAS MAS PROBABLES: PAJA EN MALAS CONDICIONES MICELIO DE BAJA CALIDAD MALA O NULA HIGIENE DEL PERSONAL SOLUCIONES PROPUESTAS: COMPRAR MATERIA PRIMA RECIENTE OBTENER MICELIO CERTIFICADO INSTALACIONES BIEN DISEÑADAS MESA3 CAUSAS MAS PROBABLES: PASTEURIZACION INADECUADA MICELIO DE MALA CALIDAD MALA HIGIENE SOLUCIONES PROPUESTAS: REVISION VISUAL MINUNCIOSA DEL MICELIO TEMPERATURAS ADECUADAS PARA LA PASTEURIZACION ESPACIOS DEFINIDOS MESA 4 CAUSAS MAS PROBABLES: PASTEURIZACION INADECUADA AREA DE SIEMBRA INADECUADO SOLUCIONES PROPUESTAS: ESTANDARIZAR EL PROCESO DE PASTEURIZACION EVITAR CONTACTO CON POSIBLES CONTAMINANTES MESA 5 CAUSAS MAS PROBABLES: FALTA DE TERMOMETROS SEMBRADO NO HIGIENICO SUSTRATOS VARIADOS AREA DE TRABAJO ABIERTA SOLUCIONES PROPUESTAS: HERMETIZAR LAS INSTALACIONES INSTALACION DE FILTROS DE AIRE COMPROMISO DE CALIDAD DE LOS PRODUCTORES DE MICELIO |
| SESION DEL SEGUNDO TEMA: PROBLEMAS EN LA COMERCIALIZACION Y SOLUCIONES R E S U L T A D O S MESA 1 PROBLEMAS: COMPETENCIA DESLEAL SATURACION DE MERCADO SOLUCIONES PROPUESTAS: CAMPAÑAS DE DIFUSION MESA 2 PROBLEMAS: COMPETENCIA FALTA DE ORGANIZACION MONOPOLIOS SOLUCIONES PROPUESTAS: TENER UNA BUENA ORGANIZACION MESA 3 PROBLEMAS: PRECIO DE MERCADO BAJO FALTA DE DIFUSION SOLUCIONES PROPUESTAS: DIVERSIFICAR EL MERCADO MESA 4 PROBLEMAS: DESCONOCIMIENTO DE MERCADO DESCONOCIMIENTO DEL PRODUCTO FALTA DE CONSTANCIA EN EL MERCADO SOLUCIONES PROPUESTAS: ESTUDIO DE MERCADO DIFUNDIR RECETARIOS ORGANIZAR FIESTAS GASTRONOMICAS MESA 5 PROBLEMAS: SATURACION DE MERCADO LOCAL SOLUCIONES PROPUESTAS: ESTANDARIZAR LOS PRECIOS ENTRE PRODUCTORES PROMOCIONAR EL PRODUCTO DE MANERA DIRECTA MESA 6 PROBLEMAS: POCA PUBLICIDAD SOLUCIONES PROPUESTAS: BUSCAR MERCADO INTERNACIONAL SELECCIONAR POR CALIDADES DARLE VALOR AGREGADO ELABORAR RECETARIOS MESA 7 PROBLEMAS: DESCONOCIMIENTO DEL PRODUCTO MALA PRESENTACION DEL PRODUCTO FALTA DE DIFUSION SOLUCIONES PROPUESTAS: OFERTAR UN PRODUCTO MAS ELABORADO (GUISOS, CONSERVAS) MESA 8 PROBLEMAS: POCO CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO LA CALIDAD DEL PRODUCTO SOLUCIONES PROPUESTAS: EXPOSICIONES CREAR UNA ORGANIZACION DE COMERCIO BUSCAR NUEVOS MERCADOS MESA 9 PROBLEMAS: NO SE CONOCE EL PRODUCTO SOLUCIONES PROPUESTAS: CREAR PEQUEÑAS COPERATIVAS APOYARSE EN LA MERCADOTECNIA MESA 10 PROBLEMAS: MERCADO CENTRALIZADO DESABASTO DEL PRODUCTO SOLUCIONES PROPUESTAS: BUSCAR NICHOS DE MERCADO CREAR EMPRESA INTEGRADORA DE SERVICIOS. ABASTECER TODOS LOS PEQUEÑOS MERCADOS |
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| Vista general de las mesas de trabajo; asistieron aproximadamente un centenar de participantes |
| Vista del hermoso patio central de la Casa de las Diligencias de la Universidad Autónoma del Estado de México y sede del Primer Symposium Nacional de Productores de Setas |
| Resumen El 24 de septiembre de 2004 se efectuó en la ciudad de Toluca en México el Primer Symposium Nacional de Productores de Setas convocado por la Universidad Autónoma del Estado de México. Asistieron cerca de 100 personas de los estados de Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla y el Distrito Federal quienes se distribuyeron en 10 mesas redondas para tratar los principales asuntos relativos al cultivo de hongos; se propusieron 3 temas principales a estudiar y cada mesa, trabajando de manera independiente, expuso en sesiones generales los principales problemas relativos a los temas acordados e igualmente las soluciones a aplicar. Los resultados obtenidos se resumen en el presente artículo. |
| Antecedentes El cultivo de hongos en México se ha fomentado desde la década de los ochentas; la Universidad Veracruzana y -poco después- el Instituto Nacional de Investigaciones en Recursos Bióticos (en cuyas instalaciones se encuentra hoy el Instituto de Ecología), fueron las instituciones pioneras en desarrollar las primeras y entonces incipientes investigaciones en Xalapa, Veracruz; de los primeros cursos impartidos en esa época junto con el personal integrado al programa "hongos" surgiría el principal grupo humano que posteriormente “irradiaría” en subgrupos hacia otras instituciones en el país (principalmente en los estados de Hidalgo (Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo); Jalisco (Universidad de Guadalajara), Morelos (Universidad Autónoma del Estado de Morelos), Puebla (Colegio de Posgraduados) y Distrito Federal (Universidad Autónoma Metropolitana). Una gran cantidad de instituciones desarrollaron también por su cuenta investigaciones directamente relacionadas con el cultivo de hongos comestibles (principalmente estudios de infinidad de sustratos para Pleurotus spp.) y algunas llegarían a destacar por sus investigaciones en otras áreas (Genética: Facultad de Química de la Universidad Nacional Autónoma de México en el Distrito Federal). Aunque Veracruz fué el estado pionero tanto en las primeras pruebas de cultivo como en su fomento, sin embargo la actividad preponderante se efectuaría en el Estado de México donde también tuvo (y sigue teniendo) el mayor apoyo gubernamental a nivel nacional tanto en programas de asistencia técnica como en recursos económicos (SEDAGRO, DIF, Fundación PRODUCE, SAGARPA, programas municipales independientes, etc.). En general todas las reuniones que se habían efectuado con productores eran eventos institucionales en los que exponían sus productos diversos proveedores y en los que se impartían diversas conferencias por especialistas académicos; nunca se había efectuado una reunión en la que los asistentes fueran la fuerza motriz del evento. Por ese motivo y en consideración a que ya existía un grupo suficientemente numeroso a nivel nacional para convocar una mesa redonda de discusión, la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma del Estado de México decidió convocar a un symposium; se escogió a la Casa de las Diligencias como la sede por encontrarse en el centro de la ciudad de Toluca y ser fácilmente localizable y accesible. Se elaboraron los carteles de difusión y se utilizó la internet para difusión además de tener el apoyo de algunas personas bien relacionadas del sector para convocar a la mayor cantidad posible de productores. También se elaboraron cartas de invitación y se enviaron a diferentes instituciones. Se reunió cerca de un centenar de personas procedentes de 10 entidades de la República Mexicana que se repartió en mesas redondas en el patio central de la sede. Un apuntador se ocuparía de manejar un proyector electrónico mientras capturaba la información resumida que se obtendría de las sesiones de trabajo. Método de Trabajo Hubo una breve presentación personal de manera verbal de los asistentes ante la audiencia general y de sus expectativas del symposium. Los asistentes, a diferencia de otros eventos, en esta ocasión serían los protagonistas. En una primera sesión de trabajo en cada mesa los integrantes expondrían sus inquietudes principales, los 3 problemas más comunes a los que se enfrentan para que posteriormente se eligieran los 3 que más se repitieran en las mesas. Después de escuchar a los jefes de mesa se eligieron los 3 temas más frecuentes entre todos los expuestos; posteriormente se dedicaron a detallar las causas y a proponer soluciones. Al final de cada sesión el jefe de cada mesa expuso el resumen de trabajo. El resto del día, salvo por un receso para comer, se ocupó en dos temas de los 3 propuestos. Desafortunadamente ya no fué posible tratar el tercer tema y hacer el debate general final por falta de tiempo; aún así se generó una gran cantidad de información que se resume y enlista a continuación. |
Al final de la sesión inicial los temas más comunes de las 10 mesas (definidos como “problemas”) fueron los siguientes: PRINCIPALES PROBLEMAS DEL CULTIVO: COMERCIALIZACION CALIDAD DE SEMILLAS CONTAMINACION CAPACITACION ASISTENCIA TECNICA Dichos temas se reagruparon para discutirse en 3 sesiones de la manera siguiente (cuadro amarillo): |
| Lista de expectativas expresadas por algunos de los asistentes durante su presentación verbal ante todos los demás: Aumentar el conocimiento general del cultivo de hongos Compartir ideas y tener acuerdos comunes Aprender de las experiencias prácticas entre productores Intercambiar conocimientos Mejorar los estándares de producción Conocer en detalle los diferentes problemas a los que se enfrentan los productores Saber de las nuevas tecnologías aplicadas al sector Búsqueda de alternativas para la solución de problemas Formar relaciones entre los productores Obtener soluciones concretas a los diversos problemas Compartir conocimientos Lograr ayuda mutua entre productores Obtener conocimientos de impacto ambiental Mejorar el conocimiento general de la perspectiva de negocio |
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| El director de la Facultad de Ciencias de la UAEM, Esteban Bárcenas, inaugurando el evento |
| Se repartieron los grupos asistentes de cada estado en todas las mesas para enriquecer el intercambio de experiencias |
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