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| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Octubre de 2004 |
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| Consideraciones sobre el cultivo de Pleurotus Inóculo y suplementos |
| Por Conrado Soto Velazco* |
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| El cultivo de las “Setas” (Pleurotus spp.) ha tenido un impresionante desarrollo en los últimos cinco años. En la mayoría de los estados de la Republica Mexicana es posible contar con al menos una planta de producción de setas. Así mismo, en lugares apartados de las ciudades medianas o pequeñas, llámense comunidades campesinas o indígenas, se observa como este cultivo es aceptado y adoptado como propio, ya que permite obtener un alimento nutritivo, además de un aporte económico por medio de la venta de los hongos en el mercado. A pesar de este desarrollo todavía quedan muchas lagunas en cuanto a la implementación tecnológica de la producción de setas, por lo que es frecuente escuchar infinidad de preguntas en relación a este cultivo, que si bien es cierto cuenta con docenas de “asesores”, muy pocos de ellos realizan labor de investigación, desarrollo de práctica y enseñanza, lo cual es fundamental para los productores, ya que les garantiza una producción eficiente. En un artículo que actualmente tengo en preparación, discutiré la importancia que brinda el apoyo consultivo de expertos (y no de “asesores internacionales”). |
| Cualquier cultivo que se desarrolle debe de contar con un balance adecuado de nutrimentos, con la finalidad de que este se fortalezca y produzca un mayor rendimiento |
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| Artículo del mes de Octubre de 2004 |
| ACERCA DE CONRADO SOTO VELAZCO Cursó la carrera de Biólogo en la Universidad Veracruzana en Xalapa (Término: 1985) Efectuó su Maestría en Ciencias, CUCBA, Universidad de Guadalajara (1998). Actualmente se dedica a la investigación sobre hongos comestibles cultivados en la Universidad de Guadalajara, Jalisco, México. Ha publicado numerosos artículos de cultivo de hongos, un manual (2004) y es coautor del libro El cultivo de los hongos comestibles (1993). Si desea ver su curriculum haga "click" aquí Si usted se quedó con dudas, su número telefónico es (33) 36820003 (9 a 14 horas) y sus buzones electrónicos son: conrado@setascultivadas.com csoto@cucba.udg.mx |
| Obtención de una cepa por clonación utilizando fragmentos de un hongo; los cultivos obtenidos (abajo) son lo más parecido posible al material original, genéticamente hablando; debido a las variaciones genéticas, las distintas variedades de setas pueden responder de manera diferente a las fórmulas de suplementación y cada caso debe estudiarse por separado. |
| Pruebas de laboratorio para determinar una fórmula de suplementación: la composición se calcula matemáticamente después de conocer los resultados de los análisis químicos de los componentes a emplear como sustrato y se comprueba mediante ensayos de cultivo en una planta piloto |
| El propio productor de setas debe de seleccionar qué porcentaje de inoculación es el mas adecuado para sus condiciones de cultivo mediante los experimentos adecuados; una concentración baja es más económico a primera vista; sin embargo como el inóculo aporta nutrimentos, ayuda a obtener un mayor crecimiento y una más rápida invasión del substrato, esto evita que haya contaminación por otros microorganismos, se acorta el periodo de fructificación y se obtienen mejores cosechas y tasas de producción más altas. |
| No se debe de olvidar que el grano con que se elabora el inoculo, también aporta nutrimentos que ayudan a que el micelio se nutra una vez que se realizó la inoculación del substrato. El grano debe de contener una calidad óptima de proteínas y carbohidratos que permitan un vigoroso desarrollo del micelio. |
| "El acercamiento de los productores entre ellos mismos, por medio de foros técnicos donde se discuta la problemática de sus sistemas de producción y la demanda de soluciones a los académicos, resultará en beneficios mutuos." |
| Una especie puede dar resultados diferentes en una misma sala de producción; al revisar esto, nos encontramos que el productor del inóculo obtuvo su cepa por medio de cultivo de tejido o germinación múltiple de esporas o más aún no tiene un cuidado especial en la preservación del micelio. La manipulación que se haga a la cepa, desde exponerla a temperaturas altas o bajas, cambios de pH ácido o básico, medios de cultivo enriquecidos, tienen un efecto negativo en la formación del cuerpo fructífero. Es mas importante realizar selección genética por medio del entrecruzamiento espórico de material viable y que ha demostrado un alto rendimiento. En el aspecto nutricional ¿Cuantos de los productores de setas le han solicitado a su proveedor de semilla que la elabore en tal o cual grano? Diversos análisis han demostrado que las semillas contienen algunos nutrimentos esenciales para el desarrollo del micelio, por ejemplo la canola o la soya no son adecuados para la producción de inóculo, ya sea por su alto contenido de nutrimentos o a que poseen sustancias inhibitorias del crecimiento. |
| El propio productor de setas debe de seleccionar que porcentaje de inoculación es el mas adecuado para sus condiciones de cultivo. Como datos orientadores la mayoría de productores aplican entre un 2 a un 5 % de inóculo en base húmeda del substrato. Al inicio el productor de setas debe de trabajar con diferentes porcentajes de inóculo y dividir la siembra en lotes de acuerdo a las cantidades de inóculo que haya utilizado. Finalmente debe de evaluar su producción con base en los resultados obtenidos. La evaluación tiene que hacerla por medio de un análisis estadístico, el cual lo debe plantear una persona capacitada en el tema. Se oye grotesco y hasta absurdo, pero es necesario romper con el esquema de que “así lo he hecho siempre y me resulta”; es mejor evitar las suposiciones si usted quiere producir eficientemente. |
Suplementación del substrato Un productor de setas normalmente emplea paja de trigo, zacate o rastrojo de maíz, bagazo de caña de azúcar y maguey tequilero, pulpa de café, etc., de acuerdo al material disponible en la zona donde se encuentre. Para la elaboración de raciones alimenticias de ganado se emplean diversos subproductos agrícolas y agroindustriales, así como materia prima a base de granos y harinas, por lo que existen tablas que indican el valor nutricional de tal o cual producto. Con estos datos el fabricante de piensos elabora sus raciones de acuerdo a las necesidades nutricionales de los animales. |
| Dichas tablas en el cultivo de hongos pueden ser de gran utilidad con la finalidad de conocer la composición química de los materiales que se emplean en el cultivo de las setas. Por ejemplo podemos obtener valores de contenido de proteína cruda (PC), fibra cruda, minerales, y material soluble en agua. Resultan muy útiles para el propósito que vamos a realizar. Sin embargo, para tener una idea más precisa de los componentes químicos de los materiales que utilicemos en la formulación del substrato, se puede realizar un análisis químico proximal en empresas privadas o universidades públicas, por ejemplo las facultades de medicina veterinaria, de nutrición o alimentos, de ingeniería química, etc. A continuación se expondrá un ejemplo con el bagazo de caña de azúcar, el cual posee muy poco contenido de PC y una alta cantidad de celulosa, el cual será suplementado con cascarilla o salvado de trigo. PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UNA FORMULA |
| 1. Determine el peso seco de los materiales. Utilizando la siguiente fórmula aritmética: Materia Seca (MS) = Peso seco de la muestra deshidratada (PSM) – peso del recipiente(T) X1000/ Peso húmedo de la muestra (PHM) – peso del recipiente (T) MS= (PSM-T)1000 / (PHM-T) 2. Haga la siguiente tabla (los valores se calculan o consultan): |
| Ingrediente MS PC PC en base 100 Bagazo de caña de azúcar 91 1 .011 Cascarilla de trigo 89 18 .202 |
| 3. Plantee el porcentaje final de proteína cruda. (Que desee en su substrato de cultivo) En este ejemplo manejaremos un 6 % de PC. 4. Elabore el siguiente sistema de ecuaciones simultaneas: El substrato que se va a enriquecer se le denominara Y y el suplemento X. Por ejemplo: X= Cascarilla de trigo Y= Bagazo de caña de azúcar |
Ecuación 1 .202X + .011Y = .06 Ecuación 2 X + Y = 1 Despejar la ecuación 2: Y= 1-X Sustituir ecuación 2 en la ecuación 1 .202X + .011 (1-X) = .06 Realizar la multiplicación: .202X + .011- .011X = .06 .191X= .06 - .011 X= .049/.191 X= .256 Sustituir valor de X en la ecuación de Y = 1-X Y= 1 - .256 Y= .744 |
| por lo tanto tenemos que agregar 25.6% de cascarilla de trigo y 74.4 % de bagazo de caña de azúcar. |
| "Los grandes productores de hongos en el mundo por lo general están vinculados a las universidades donde hay la posibilidad de realizar análisis y experimentación a gran escala." |
| "Quedan muchas lagunas en cuanto a la implementación tecnológica de la producción de setas... y si bien es cierto que hay asesores por docenas, muy pocos de ellos realizan labor de investigación, desarrollo de práctica y enseñanza" |
| ...es necesario romper con el esquema de que “así lo he hecho siempre y me resulta"....¡mejor hagan pruebas, tomen nota de sus resultados, analícenlos y saquen el mejor partido para tener mejores producciones de setas! |
| "...en el caso de la proteína que aporta el substrato, esta se encuentra en porcentajes muy bajos......por lo tanto, para tener una idea más precisa de los componentes químicos de los materiales que utilicemos en la formulación del substrato, se puede realizar un análisis químico proximal" |
| Del mismo modo el acercamiento de los productores entre ellos mismos, por medio de foros técnicos donde se discuta la problemática de sus sistemas de producción y la demanda de soluciones a los académicos, resultará en beneficios mutuos. Los grandes productores de hongos en el mundo por lo general están vinculados a las universidades donde se tiene la posibilidad de realizar análisis y experimentación a gran escala. Una de las cuestiones que siempre se plantea el productor de setas es en relación a la cantidad de semilla o inóculo que debe de usarse en la siembra. Es conveniente enumerar algunas consideraciones. En primer lugar la especie de Pleurotus y la cepa que se emplea pueden influir en la tasa de producción (que no es lo mismo que la eficiencia biológica), debido a factores tanto genéticos, nutricionales y/o ecológicos. |
Por otra parte considere que después de rebasar un porcentaje más alto de inoculación se pueden tener diversos problemas, entre los cuales mencionaré solo algunos: un mayor calentamiento en la etapa de incubación, lo cual traerá como consecuencia el debilitamiento del micelio o la muerte de éste lo que incrementaría el porcentaje de bolsas con problemas de contaminación. Por último el costo, por cada porción que se incrementa de inóculo, ¿cuánto se gasta en pesos? ¿Cuál es la relación costo-beneficio? Como se dijo anteriormente el inóculo aporta nutrimentos, lo cual ayuda a obtener un mayor crecimiento y una más rápida invasión del substrato, esto evita que haya contaminación por otros microorganismos; así mismo permite acortar el periodo de fructificación y a obtener mejores cosechas y tasas de producción altas. Por eso tampoco hay que bajar demasiado la concentración de inóculo. En resumen: ni poco ni demasiado. La mejor manera de determinarlo es por la prueba comparativa descrita anteriormente. |
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| En toda prueba, entre más controladas estén las condiciones, los resultados serán más confiables; también es importante registrar: obsérvese el higrotermómetro de máximos y mínimos |
| Como se observa es tan sólo cuestión de matemáticas lo que nos ayuda a tener substratos enriquecidos y que se refleje en una mayor producción de fructificaciones. Sin embargo, la tarea de cada productor es saber qué porcentaje de proteína es más recomendable en sus sistemas de producción, ya que lo que a uno le esta funcionando a otro le puede resultar mal. Recomiendo que hagan pruebas, tomen nota de sus resultados, analícenlos y saquen el mejor partido para tener mejores producciones de setas. Así mismo, consideren la cepa y su origen genético. |
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