| T i p s |
| Una publicación en apoyo de los productores de setas |
| Artículo del mes de Agosto de 2004 |
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| ALGUNOS ENSAYOS DEL CULTIVO DEL SHIITAKE MEDIANTE LA DESINFECCION DE UN SUSTRATO NO CONVENCIONAL POR INMERSION EN TAMBOS CON AGUA CALIENTE EN LA GRANJA “SETAS CULTIVADAS XALATLACO” |
| (Una breve descripción del método utilizado por Juan Ortiz con fotos del mismo; entrevista y edición por Jaime Rodríguez Abitia) |
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| ACERCA DE "SETAS XALATLACO": Juan Ortiz Alcántara cursó la carrera de Biólogo en la Universidad Autónoma del Estado de México 01 (713) 131 1631 Enrique López la Ingeniería Química en Alimentos en la Universidad Nacional Autónoma de México |
| Resumen: Setas Cultivadas de Xalatlaco se encuentra en la población y municipio del mismo nombre en el Estado de México. En este año su propietario Juan Ortiz comenzó las primeras pruebas para cultivar el Shiitake (Lentinula edodes) desinfectando el sustrato por un método rústico por inmersión en agua caliente. Se describe el procedimiento básico y los primeros resultados. |
| Introducción: El proceso más seguro para el cultivo del Shiitake (Lentinula edodes) se realiza esterilizando el sustrato, compuesto comúnmente por aserrín de encino combinado con algún producto más rico en nitrógeno como por ejemplo el salvado de trigo o arroz. Los productores experimentados pueden tener éxito tratando el material con vapor con el propósito de reducir los costos. También puede sumergirse el sustrato en agua caliente en una tina como hicieran Rigoberto Gaitán y Gerardo Mata del Instituto de Ecología en Xalapa aprovechando aguas termales en una zona geotérmica en el año 2000 (Comunicación verbal de Gerardo Mata; publicación actualmente en prensa). El método de inmersión en agua caliente es un método común empleado en México para el cultivo de hongo seta (Pleurotus spp.) por lo que si pudiera generalizarse para el cultivo de Shiitake facilitaría la diversificación de la oferta de los productores en el mercado. Las pruebas presentes pretenden contribuir a facilitar dicha meta. |
| J.R.- ¿Cómo ha sido el rendimiento? J.O.- Los resultados son todavía preliminares pero basándonos en las primeras oleadas creemos que serán excelentes. J.R.- ¿Cuál ha sido el precio de venta? J.O.- ¡Barato! Setenta pesos por kilogramo entre los vecinos y habitantes de Xalatlaco. |
| Cuando el sustrato toma un color marrón surgen los brotes |
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| Incubación. El material se dejó incubar hasta un blanqueado total (aproximadamente 25 días) y se permitió su maduración (entre 10 y 17 días según la cepa) hasta alcanzar un color marrón ligeramente dorado. En algunos casos surgieron primordios prematuros antes de la maduración que fueron retirados. |
| Bolsas desinfectadas por inmersión en agua caliente e inoculadas: se apuede apeciar el "estrellado" |
| Bolsas colonizadas por la cepa E-Sq´ |
| Bolsa colonizada por la cepa E-7 |
| LA ENTREVISTA: Jaime Rodríguez- ¿Por qué la inmersión en tambos con agua caliente para el cultivo del Shiitake? Juan Ortiz- Para saber si era posible emplear este método rústico con éxito para obtener Lentinula edodes. J.R.- ¿Cómo escogieron esta fórmula? J.O.- La preparamos basándonos en algunas investigaciones de los Doctores Hermilo Leal Lara y José Ernesto Sánchez Vázquez; el objetivo fué que pudieran emplearse materiales económicos y fácilmente disponibles en la región que complementasen al sustrato tradicional del aserrín de encino y así bajar los costos. J. R.- Normalmente se esteriliza el sustrato para reducir al mínimo las contaminaciones y este procedimiento es una desinfección térmica. ¿Qué tal ha funcionado en este aspecto? J.O.- Muy bien. Las contaminaciones que se han presentado hasta ahora no han afectado el desarrollo del micelio del Shiitake quien es capaz de encapsularlas. |
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| Si pudieran utilizarse exitosamente las pajas de cereales y los aserrines resinosos para el cultivo de Shiitake con equipo rústico como los tambos de 200 litros con quemadores, bajarían los costos de producción y se facilitaría la propagación de su cultivo en México (foto de la granja La Cimarrona) |
| Enrique López inspeccionando los brotes de Shiitake |
| Shiitakes listos para cosecharse |
| La fase de maduración se efectuó en un área iluminada; hubieron brotes de mohos verdes aunque el micelio del Shiitake los envolvió |
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| PROCEDIMIENTO: Formulación. La fórmula empleada fué la siguiente (los porcentajes son de los materiales sin humedecer): Salvado de trigo: 10% Paja de maíz molida: 20% Aserrín de pino: 20% Aserrín de encino: 50% A la mezcla anterior se le agregó yeso en una concentración del 1.5% La humedad procuró ajustarse entre el 65 y el 70% (escurriendo unas gotas al apretarse el sustrato con la mano). |
| Desinfección térmica. El material preparado se introdujo en arpillas de malla fina y se sumergió en agua caliente contenida en tambos de 200 litros y se mantuvo sumergida a 75- 80 grados centígrados durante una hora; después se sacaron las arpillas y se repitió la operación con nuevas arpillas reponiendo el agua faltante hasta completar 5 series; se dejaron escurrir las arpilleras durante 12 horas. Siembra. El área de siembra se limpió y desinfectó con agua clorada; el personal de siembra se bañó previamente y se puso ropa limpia de primer uso, overol o bata, cubrebocas y cubrepelo y se desinfectó frecuentemente las manos con alcohol etílico diluído al 70% con agua. Se vaciaron las arpillas extendiendo el material en el piso y dándole volteos para que terminara de enfriarse. Al llegar aproximadamente a 25 grados centígrados se mezcló con el inóculo de Shiitake en una concentración de ésta última del 5% en base al sustrato húmedo. Después de haber llenado las bolsas (de 50 por 70 cm) se hicieron perforaciones con 5 cm de distancia entre ellas o bien se les pusieron trozos de papel carta bond blanco de 7 por 7 cm enmarcados con cinta de empaque para aumentar la aereación. Se efectuaron dobleces para eliminar las esquinas inferiores en las bolsas. |
| J.R.- ¿Cuántas variedades de Shiitake se han probado? J.O.- Por el momento han sido 2, denominadas E-7 y ES. Ambas son para mí de calidad muy satisfactoria, vigorosas y los cuerpos fructíferos son grandes y sabrosos. E-7 es algo más lenta. J. R.- ¿De dónde proceden estas cepas? J.O.- Ambas son de origen chino y las estamos mejorando; a las utilizadas en mi granja sólo se les efectuaron algunas retrocruzas sencillas; sin embargo estamos efectuando una selección más completa y creemos que en unos 6 meses las tendremos listas para liberarlas y utilizarlas en la producción comercial de inóculo. |
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| Artículo del mes de Agosto de 2004 |