FINCA LA VENTUROSA
SETAS A LA MEXICANA

INGREDIENTES
1/4  De setas
8 Nopales
1 Cebolla grande
3 Chites serranos
Orégano, aceite y sal al gusto

Preparación:
Se calienta el aceite a fuego alto, se rebana la cebolla, el chile
y se acitrona, posteriormente los nopales se rebanan en tiras
incorporándolos a lo acitronado se tapan a fuego lento se
agregan las setas en tiras también, dejar tapado hasta cocer
las setas, y por último agregar orégano y sal. Sírvase caliente.
SETAS EN PASILLA

INGREDIENTES
Carne al gusto (res, pollo, puerco)
1/2 Kg de setas limpias
2 Jitomates
1 Rama de epazote
2 Dientes de ajo
Chile pasilla al gusto
Aceite para freír el necesario
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Asar  y pelar los jitomates, desvenar, tostar y remojar los chiles, licuar el jitomate con el ajo y el chile, freír la mezcla hasta que se sazone, agregar las setas en trozos , la rama de epazote y caliente por 15 minutos o hasta que estén cocidas las setas. Añada sal y pimienta al gusto.
SETAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)
1/2 Kg de setas cortadas en trocitos
2 Dientes de ajo
1/4 Cebolla picada
40g Mantequilla
Puré de 4 ó 5 jitomates
1/2 Taza de crema
Pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar,2 ramitas de albahaca

Preparación:
En una sartén calentar la mantequilla y sofreír el ajo y cebolla, agregar las setas, pimienta y sal al gusto y sofreír un par de minutos, agregar el puré. azúcar, la albaca y hervir unos minutos más, agregando al final la crema.
Se sirve con toda clase de pastas agregando esta salsa por encima y según el gusto espolvorear queso parmesano.
SETAS EN MOLE

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)
1 Kg de setas deshebradas en tiras
1 Kg de carne de cerdo o un pollo chico
Mole en pasta o en polvo
1/2 cebolla picada
1/2 taza de aceite
Sal

Preparación:
Cocer la carne o el pollo en 11. de agua que se haga caldo, con el cual se va a sazonar el mole.
En una sartén poner 1/2 taza de aceite y acitronar la cebolla; después agregar las setas, salar y freirlas por unos 5 ó 7 min.Posteriormente agregar el mole ya preparado, con los trozos de pollo o cerdo y dejar hervir junto, por unos 10 minutos más.
Servir bien caliente
SOPA DE APIO CON SETAS

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
300 g. de setas azules o blancas
1/2 apio
2 zanahorias
30g. de mantequilla
pimienta y sal
2 cucharaditas de perejil picado
1 1/4 I. caldo de pollo o carne de res
1/2 taza de crema.

Preparación:
Cortar las setas en tiras y apartarlas, quitar las hojas del apio y cortarlos en trozos pequeños, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños, calentar la mantequilla y reahogar el apio y la  zanahoria , salpimentar al gusto, añadir una cucharadita de perejil y por último el caldo, dejando hervir por 10 min. pasar por un colador o licuadora los ingredientes y poner de nuevo a hervir, añadiendo las setas en tiras dejando que hierva otros 10 min. antes de servir, añadiendo la crema y adornar con
TORTILLA DE HUEVO CON SETAS

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
1/2 kg. de setas azules o blancas
6 huevos
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
100 grs. Jamón Serrano cortado en trocitos
Sal y pimienta
5 cucharadas de aceite de oliva vegetal

Preparación:
En una sartén colocar 3 cucharadas de aceite de oliva, sofréir el ajo y cebolla, agregar las setas y el jamón, salar y pimentar al gusto y sofreír todo junto 2 ó 3 minutos.
En una fuente batir los huevos y agregar los ingredientes ya fritos mezclar muy bien, en una sartén calentar 2 cucharadas de aceite y verter la mezcla para hacer la tortilla de huevo que debe dorar por un lado voltearse y dorar por el otro lado.
Servir muy caliente.
MOUSSE DE SETAS 1

INGREDIENTES
300 g de setas (las hojas solamente)
3/4 De taza de leche
1 Taza de azúcar
4 Yemas
3 Cucharadas de grenetina
1 Lata de media crema
1/4 De taza de tequila

Preparación:
Se ponen a hervir las setas, 1/2 taza de azúcar y la leche durante 3 minutos, se retiran del fuego y posteriormente, se disuelve la grenetina en un vaso con agua fría, después se agrega esto a la  leche con setas, licuando todo lo anterior.
Una vez que se haya enfriado se agrega el tequila, se baten las yemas con el resto del azúcar.
Se bate la media crema hasta que se formen picos, agregar todo poco a poco a lo anteriormente licuado. Vaciar esta  mezcla al molde deseado (refrigerarse hasta cuajar).
MOUSSE DE SETAS 2

INGREDIENTES
1/4 Kg de setas tiernas
2 5 Malvaviscos
1 Lata grande de leche evaporada
3 Cucharadas de grenetina en polvo

Preparación:
Se limpian las setas y se licúan con la grenetina  previamente disuelta en agua fría, agregando al mismo
tiempo la leche evaporada al igual que los  malvaviscos previamente disuelto en baño maría.
Se vacía la mezcla sobre un refractario refrigerándose por 20 min.  Se sirve frío.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL

LAS CUALIDADES INHERENTES Y SUSCEPTIBLES DE DESTACAR SON:

VALOR NUTRICIONAL: contiene elevada proporción de fibra, alto en proteínas y bajo en ca-
lorías, implica lo anterior un alto contenido alimenticio y baja incorporación de grasas, no con-
tiene colesterol

RENDIMIENTO: en el proceso de cocimiento, la perdida de volumen es mínima a diferencia de
otros hongos comestibles conservando completas sus cualidades alimenticias.

VERSATILIDAD: susceptible de prepararse como entrada, sopas o bien, como plato principal.
Como guarnición se puede utilizar en calidad de complemento en forma de salsas, cremas, ensa-
ladas, etc.

Por cada. 120 g.
Proteínas 03.5 g
Carbohidratos 04.7 g
Grasas 00.02 g
Niacina 33.00 g
Vitamina B1 03.78 g
Vitamina B2 00.1087 Mg
Hierro 17.025 Mg
Energías 33.25 Kcal
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